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“西貝”與羅永浩的“預(yù)制菜之爭(zhēng)”看似以雙方偃旗息鼓暫告段落，實(shí)則揭開了中國(guó)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型期最敏感的神經(jīng)——當(dāng)傳統(tǒng)“現(xiàn)炒現(xiàn)制”的餐飲認(rèn)知與現(xiàn)代化食品工業(yè)技術(shù)激烈碰撞，消費(fèi)者知情權(quán)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)自主權(quán)的邊界究竟何在？

這場(chǎng)風(fēng)波的深層矛盾并非源于預(yù)制菜本身，而是餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失與信息不透明導(dǎo)致的信任危機(jī)。西貝強(qiáng)調(diào)“按國(guó)家規(guī)定不是預(yù)制菜”的辯解，與消費(fèi)者對(duì)“廚房現(xiàn)炒”的期待形成鮮明落差。事實(shí)上，冷凍蔬菜、預(yù)加工醬料等半成品的使用在連鎖餐飲中已是常態(tài)，但企業(yè)若以“現(xiàn)制”為宣傳賣點(diǎn)卻未明確告知加工方式，便構(gòu)成了對(duì)消費(fèi)者選擇權(quán)的隱性剝奪。

值得關(guān)注的是，國(guó)家《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案的推進(jìn)恰逢其時(shí)。該標(biāo)準(zhǔn)若能將餐飲門店使用預(yù)制菜情況納入強(qiáng)制披露范疇，將從根本上扭轉(zhuǎn)目前企業(yè)自說(shuō)自話的混亂局面。正如一些消費(fèi)者所言，關(guān)鍵在于通過(guò)法規(guī)明確預(yù)制菜的使用范圍和標(biāo)識(shí)要求，讓“合法合規(guī)”成為行業(yè)準(zhǔn)繩而非企業(yè)辯詞。

西貝門店客流驟降七成的數(shù)據(jù)，既是消費(fèi)者用腳投票的直觀體現(xiàn)，也折射出餐飲品牌價(jià)值核心的轉(zhuǎn)變——當(dāng)“鍋氣”成為奢侈品，誠(chéng)實(shí)或許比手藝更珍貴。羅永浩“不反對(duì)預(yù)制菜但要知情”的立場(chǎng)，代表了大多數(shù)理性消費(fèi)者的態(tài)度：工業(yè)化生產(chǎn)與美食文化并非對(duì)立，但選擇權(quán)必須掌握在食客手中。

這場(chǎng)風(fēng)波應(yīng)成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的催化劑。隨著預(yù)制菜國(guó)標(biāo)出臺(tái)在即，企業(yè)需重新審視供應(yīng)鏈透明度與消費(fèi)者溝通方式，將“明廚亮灶”延伸到食材加工的全鏈條。唯有打破“自證清白”的循環(huán)，建立基于真實(shí)信息共享的信任體系，才能在現(xiàn)代食品工業(yè)與傳統(tǒng)餐飲美學(xué)的平衡中找到新的發(fā)展路徑。

【責(zé)編 李媛】