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小吃是嵊州市的一張金名片，去年以來，嵊州市以“小吃全產(chǎn)業(yè)鏈激活城鄉(xiāng)融合新機制”試點項目為契機，通過推進小吃上、中、下游的協(xié)同發(fā)展，實現(xiàn)從種子到筷子的小吃全產(chǎn)業(yè)鏈追溯模式，提高城鄉(xiāng)要素流動配置效率，打造具有嵊州辨識度的城鄉(xiāng)融合發(fā)展新標桿，取得了一定成效。目前嵊州小吃從業(yè)者超8萬人，全國門店超3萬家，年產(chǎn)值達140億元。嵊州市被評為中國小吃文化名城，浙江美食地標“小籠包之鄉(xiāng)”，嵊州市地方小吃“創(chuàng)富增收”模式探索被列入浙江省高質(zhì)量發(fā)展共同富裕示范區(qū)試點。

一是向“新”求變，做優(yōu)生產(chǎn)鏈。實施嵊州小吃原材料提優(yōu)工程，依托國家級水稻新品種示范基地，開展“種業(yè)攻關”，創(chuàng)新“共生、輪作、間作”等農(nóng)作模式，鼓勵農(nóng)民選育小吃原輔料優(yōu)質(zhì)品種。建設“農(nóng)產(chǎn)品原材料產(chǎn)業(yè)園”，創(chuàng)新編制嵊州小吃的原材料標準，向外拓展優(yōu)質(zhì)小麥面粉基地，向內(nèi)建立年糕和榨面等原料可溯源生產(chǎn)基地，帶動配料等相關輔助產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)。目前“看禾選種”展示基地已超1000畝，累計展示水稻新品種3000余個次；大型蔥種植供應基地已落地，小籠包產(chǎn)業(yè)僅市內(nèi)企業(yè)原材料供給量約為蔥5噸/天、豬肉35噸/天、面粉75噸/天，合計經(jīng)濟產(chǎn)出130萬/天。

二是向“精”發(fā)力，做強加工鏈。2023年，出臺《小吃產(chǎn)業(yè)三年行動方案》和《小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干政策意見》，提出至2025年底，實現(xiàn)年產(chǎn)值“雙百億”即市內(nèi)、市外各100億的目標。按照“扶優(yōu)、扶大、扶強”的原則，積極培育小吃加工制造企業(yè)，推動“小籠包、炒年糕、榨面”等百余種美食的精深加工，提高其附加值和綜合效益。已建成小吃產(chǎn)業(yè)園3個，總建筑面積8萬平方，目前已有5家企業(yè)入駐。協(xié)助企業(yè)開展天貓、京東、抖音等數(shù)字化營銷，推動小吃產(chǎn)品與盒馬、明康匯等商超銷售渠道的聯(lián)動，支持小吃跨境出海拓展國際市場。打造多層次城鄉(xiāng)共建共享“嵊州小吃”品牌，注冊嵊州小吃集體商標，共建嵊州小吃國營旗艦品牌，制訂和推廣6項嵊州小吃團體標準，實施“大嵊歸來”嵊州小吃全國統(tǒng)標工程。目前全市共有SC認證小吃企業(yè)63家，其中規(guī)上企業(yè)3家，其它小吃企業(yè)123家；已完成統(tǒng)標5147家，門店營業(yè)額同比增長20%以上，在杭州等地建成旗艦店9家。

三是向“優(yōu)”提質(zhì)，做深服務鏈。圍繞小吃全產(chǎn)業(yè)鏈人才需求和用工需求，采取“政府買單、免費培訓”模式，利用農(nóng)民培訓學校以視聽、實操等方式開展小籠包制作、面點制作等課程，支持農(nóng)村小吃制作大師、名師、技能人才的培養(yǎng)。推進“小吃產(chǎn)業(yè)+”，通過助推氧氣BAOBAO音樂節(jié)、紹興馬拉松賽、上海人才周等活動，使小吃與文商旅體產(chǎn)業(yè)深度融合，與廚具、竹編、茶葉等產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，推進資本、人才、技術進村，同時帶動進城農(nóng)民工、低收入農(nóng)戶等就業(yè)。實施小吃普惠金融服務，構(gòu)建政府、協(xié)會、銀行、保險多方聯(lián)絡協(xié)調(diào)機制，已為2000多戶小吃從業(yè)者提供貸款3.58億元。構(gòu)建物流云倉，實現(xiàn)工廠和門店原料統(tǒng)配統(tǒng)送，培育干冰、泡沫箱、包裝袋等配套服務企業(yè)。目前已舉辦培訓225期，培養(yǎng)帶動小吃中高級技工和專門人才就業(yè)上萬余人，“嵊州小籠包師傅”入選“浙農(nóng)促富”十大品牌。

【責編 李媛】